Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Hør et klipp fra NRK Trøndelag der radiokokken i Formiddagskjøkkenet tilbereder denne Ølsuppen og snakker med undertegnede, Knut Egil Kvarving om oppskriften de har funnet på www.historier.no.

Ølsuppe

Ølsuppe koges ofte af ”Bayerøl” eller af surt, daarligt tyndøl, og da blir den ikke god. Især dersom den ogsaa sødes med anden rangs sirup. Somme bruger ogsaa at forbedre den med eddike. Men øl og eddike pleier ikke at passe sammen, og det er igrunden ikke rart, at næsten hvert barn er saa ræd for ølsuppe da. Men dette er svært uheldigt, for den er en af de sundeste supper, barn kan faa, naar den er vellavet; ogsaa for aarsgamle barn og for syge er den da udmærket.

Prøv at faa rigtigt godt tyndøl, sirupøl eller sødøl, hvad man vil, naar det ikke er surt eller bittert. Bland det med lidt vand, hvis det er nogenlunde stærkt. Til 1 l. almindelig godt tyndøl eller 1 fl. Ekstra-potøl pleier ¼ l. vand være passe. Visp 2 skeer hvedemel godt ud i ½ liter go sød melk, og visp dette i øllet med det samme det koger op (det maa ikke staa og koge smagen bort); lad det saa koge etpar minutter. Lidt tykagtig maa suppen være. Sukker efter behag og, om man vil, lidt kanel (ikke meget). Har man saa raad til det, visper man lidt sød fløde i tilslut. Endda mere nærende og endda bedre blir ølsuppen, naar man ogsaa pisker et æg i terrinen og helder suppen over, mens ma pisker hurtigt. For folk, som skal komme til kræfter, blir den især fortrinlig, naar ægget piskes paa tallerkenen og suppen heldes deri.

Man pleier ofte i almindelige, tarvelige husholdninger at spise ølsuppe hver lørdag efter sild, og hertil passe den udmærket (NB, vellavet altsaa!); men det er godt at veksle lidt med andre nærende og milde supper, f. Eks. Brødsuppe, svedskesuppe med gryn og lignende.

Stegt brød maa der være til ølsuppen. Det kan laves saa: 2 – 3 tykke brødskiver eller etpar skalker af almindeligt husholdningsbrød, gjerne tørt, skjæres i smaa tærninger og brunes i ganske lidt smør i stegepanden. Smøret maa være brunt og hedt, naar man lægger det i, for ellers trækker brødet formeget i sig; men man maa ikke brænde det heller. Lidt sukker kan man strø over, for da bliver det baade brunere, sprødere og smager bedre. Husk, at kunsten ved at være flink kok netop bestaar i at lave de simple, daglige retter saa omhyggeligt, at de smager som herreretter.