Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Modne, saftige og møre æbler er ukogte noget af det sundeste og mest forfriskende, man kan byde de fleste. Men umoden, sur, haard frugt skulde ingen spise raa, for det vil man angre sent eller tidlig. Men tag sure, umodne æbler og kog eller steg dem, – da forandrer de rigtignok sin karakter! Al kogt frugt er utolig sund.

Til suppen skræller man æblerne tyndt, deler dem og skjærer vel bort kjærnehuset, – kaster stykkerne i vand efterhvert, forat de ikke skal blive mørke, skyller dem godt tilsist og sætter dem over ilden i ikke for meget vand. Til 6 personer behøves omtrent ¾ kg. sure ebler og 1 ¾ l. vand. Naar æblestykkerne er møre, har man sukker i efter smag og en liden jævning af enten 1 knap ske potetesmel eller lidt mindre rismel. Lidt kanel, om man vil. Somme liker æblerne helt itukogt; andre bare halvt. Kavringer til er godt.