Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Æggerøre er en afholdt ret til mange ting: røgelaks, spegekjød og spegeflæsk, spegesild, røgesild o.s.v., – er letvindt nærende og velsmagende, kan passe til frokost, middag eller aftens. Mange finder den for kostbar, men det kommer vist af, at man før i tiden absolutt maatte have fløde i æggerøre, og da blev den jo dyr. Melk gaar saa udmærket godt an, selv naar det skal være ”fint”, og hvis det da er i æggetiden, blir den i forhold til sin store næringsværdi slet ikke saa dyr.

Tag 6 – 8 æg til 6 personer, 1 eller 2 spiseskeer nysilt eller god melk til hvert æg, ½ ske smør, ¼ teske salt og 1 ske finskaaret græsløg eller finhakket persille (mange liker det sidste bedre.)

Smelt smøret halvt i gryden, saa den er ”smurt”. Slaa æggene lidt og tilsæt melken og det øvrige. Held det saa i gryden og rør det med en bred træske godt og langsomt fra bunden i striber, til det begynder at tykne. Løft da gryden af ilden, og rør paa samme maade til det hele er passe tykt. Sæt gryden lidt over igjen, om det behøves, men lad ikke æggerøren stivne for meget, for da skiller den sig paa fadet. (Af for meget salt skal den ogsaa skille sig). Læg den frit og høit op paa et varmt fad, uden laag, og lad den spises snart. Skiver af røgelaks, som er rullet let og pent sammen og lagt rundt omkring den, ser nydelig ud. Med sild kan noget lignende arrangeres.