Ærtersuppe Av Friske ærter

Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Ærtersuppe av friske ærter

Ærtersuppe av friske ærter er en av de bedste grøntsupper. Vil man spandere 200 fulde pilærtbælge til 6 personer, og nogle smaa unge gulerødder, blir det udmærket. Man piller ærterne, vasker bælgene og koger disse godt ud (1 a 2 timer) i et par liter vand. I dette afsilte bælgevand, som er lidt saltet, tager man nu ærterne og nogle rødder og helder altsammen op i et varmt rent fad. I gryden udgnider man saa en ske hvedemel i en ske smør og tilføier af ærtekraften lidt efter lidt. Efter det siste opkog løfter man gryden af og tilsætter en god haandfuld frisk, finhakket persille, 1 teske sukker, 1 teske koldt smør, salt, om behøves, samt ærterne og rødderne.