Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Afsilt ærtersuppe er finere (især af grønne ærter) og lettere fordøielig kost end de ikke-afsilte, skjønt ligesaa nærende, men koster ogsaa lidt mere arbeide. De behandles fra først af som

”Gul ærtersuppe”, men naar de er godt itukogte, trykker man dem med en klubbe eller ske gjennem et dørslag. Naar det blir vanskeligt at faa mere igjennem, øser man lidt af den tyndeste kraft over, saa gaar det lettere, til bare de klare skal er igjeb. Saa heldes suppen tilbage i kaserollen og en liden jævning af 1 teske smør, 1 teske mel og lidt varm ærterkraft røres ud i en kop og faar et opkog i suppen. 1 teske koldt smør, naar den løftes af, og et grand peber.

Franskbrød som er skaaret i tærninger eller strimler og brunet i smør eller rigtig hedt madfedt, til det er friskt sprødt, smager godt i denne suppe. Kjødboller ligesaa.