Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Bif à la mode

Skjært kjød skjæres i skiver, og hvis det er magert, spækkes det med flesk. Stykkerne vendes i mel og brunes i smør, hvorefter de optages, og saucen jevnes med lidt mel (omtrent 1 ske), der opspedes med vand lidt efter lidt, til saucen blir passe tyk. Derefter lægges stykkerne atter i og saucen tilsættes et par hele charlotløg, et par laurbærblade, nogle stykker ingefær og nogle peberkorn samt et par ansjovis. Laaget sættes paa og kjødet koger til det er mørt. Nu siles saucen og opspedes, hvis den er for tyk, og om man vil have den lidt forbedret, tilsættes champignons eller østers.