Brun Suppe Eller ”Jægersuppe”.

Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Brun suppe eller ”Jægersuppe”.

Ituhugne ben af vildt (eller i mangel deraf andet ferskt, stegeben og lignende) brunes, men ikke brændes, i lidt smør i en jerngryde, og kogende vand heldes paa, saa det staar godt over. 1 liden løg, 1 gulerod, ½ selleri skjæres i skiver og tilsættes, desuden etpar peberkorn og 1 liden ska salt. Dette koger smaat i 3 – 4 timer og siles op. 1 ske smør og mel brunes i gryden og kraften (opimod 2 l.) tilsættes; skal saa atter koge ½ time med et ubetydelig gran kayenne, mens man jævnlig skummer. Tilsist 1 vinglass sherry, madeira eller simpel hvidvin og om man vil, smaaskaarne stykekr af kogt dyrekjød. Brunet brød gaar ogsaa an. – prægtig suppe, især for herrer.