Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Dronningsuppe (Sopue à la reine)

Denne suppe er mild, fin rig, men ikke billig; den er stassuppe. – Først maa man koge en rigtig god buljong helst af høns og kalv med ganske lidet oksekjød og sædvanlige grøndsager. (Se ”Buljong”) ½ del. risengryn, skollet i hedt vand, tilsættes ogsaa og koges ud, med det øvrige. Naar hønen (eller hanen) er kogt, tages den op, og man skjærer brystkjødet ud, for siden at bruge det, knækker saa benene og koger dem videre med det øvrige, til buljongen er kraftig.

Derpaa siles suppen fint op, alt fedt skummes af; den maales, og 3 liter, som er passe til 12 personer, heldes atter i kaserollen, hvor det faar et opkog.

Nu vispes 6 friske æggeplommer i terrinen, og i disse helder man den kogende suppe under dygtig visping. Smag nu, om den er passe salt, og om den er baade kraftig og mild. Lidt liebig og salt kan gjøre det stærkere; lidt æg eller sød fløde mildere.

Vil man endelig have vin i den maa det være helst madeira og bare et lidet glas i denne portion.

Suppen kan ikke koges op, efter at æggene er vispet i. Den spises straks, enten med det kogte hønsekjød, opskaaret i fine strimler, eller smaa kjødboller i, eller med brunet franskbrød – croütons, som man siger, naar man vil være fin og fransk!