Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Fin sauce til kolde retter

Klar hønsebouillon, smør, mel, salt, sago og champagne. Smøret og melet røres sammen og brunes svagt, spedes med bouillon og koges en stund, saa tilsættes champagnen, og den koger atter en stund til den dækker skeen, hvorpaa den heldes op og røres, til den bliver kold. Man dypper det kjød heri, som saucen skal anvendes til.

Saucen bør have en kraftig smag. Hvis den skal anvendes til vildt, afkoges benene først i samme bouillon og klares godt. Denne sauce anvendes mest til kolde høns og vildtretter.