Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Fisk à la Coto mayor

Man tager smaatorsk og skjærer benene fra kjødet paa begge sider, efterat den først maa være vasket og renset godt; men man maa passé paa, at der ikke skjæres saa langt ind, at fisken blir delt efter ryggen; thi der skal den være like hel. Benet tages uf og fisken dyppes i æggehvide, der er pisket med rigeligt salt, hvorefter den grillieres i stødt brød og hvedemel. Den koges i fedt, til den er god og sprød, maa endelig koges tilstrækkelig, for ellers blive den ikke god.

Naar den skal serveres, tager det sig penest du at lægge fisken paa servietter.

Smøret, der skal være til fisken, behandles paa følgende maade: Man tager en passende portion smør og varmer ganske lidt, saa det blir lettere og behandle, deri haves finhakket persille, og naar det er godt sammenblandet, stryges det udover en fjæl i lange strimler paa 1½ tommes bredde, hvorpaa det skjæres i smaa snipper og lægges paa fadet, som det skal serveres paa.

Fedtet skal koge, førend fisken haves i.