Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Fiskefarce


Til timballer, pudding eller boller m.m. Der tages enten kolje, torsk eller lange. Kolje bruges mest og er den bedste.


Naar den er godt vasket og renset, og hovedet er skaaret fra, deles den efter ryggen. Stykkerne lægges udover paa et klæde; de maa ikke ligge paa hverandre, men side om side. Har man liden plads, saa kan klædet tulles sammen, efterhvert som stykkerne lægges ind.


Benene tages og skrabes godt af, koges i vand sammen med hovederne og skindet, efterat de først er vasket godt af. Kraften deraf siles, og bollerne koges deri. Den kan ogsaa bruges til fiskesuppe.


Derefter tages stykkerne op, og man skjærer kjødet godt fra skindet; det løseste og mørkeste skjæres fra og lægges for sig selv. Det males og stødes ogsaa for sig selv, da det ikke er fuldt saa godt og pent at bruge til pudding.


Fisken males saa med salt, et par skiver smør og et par skeer hvedemel eller potetesmel. Dette er til en noksaa stor støde. Farcen males 6 gange, haves saa i morter eller et traug og stødes; den spedes da lidt ad gangen med flødemelk; der helst bør være opkogt, men maa være ganske kold.

Farcen maa spedes ganske sagte, især i førstningen, da den har saa let for at skille sig.


Naar massen er blevet ganske løs, saa tager man en slev eller tvare og rører flødemelken i; til boller maa farcen være fastere end til pudding.


Fiskefarcen kan ikke sættes bort, den maa laves op med det samme. Den kan staa i puddingformen en 3 – 4 dage, førend den koges eller steges; men ikke paa anden maade kanden staa. Bollerne maa laves op hurtigst mulig.

Del på sosiale medier

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *