Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Flyndrefilé à Italienne

Flyndren skjæres fra benet paa begge sider, derefter fra skindet, hvorefter den dyppes i æggehvide, der er pisket med rigelig salt, og derefter grillieres den i stødt brød og hvedemel. Den steges i fedt, til den er haard og sprød. Fedtet maa koge, naar fisken haves i.

Saucen laves paa følgende maade: Smør brunes i en gryde, og naar det er godt brunt, haves mel i, dette opspedes med bouillon. Naar det tages af ilden, tilsættes lidt madeira og lidt sherry samt hakkede capers og champignons.

Del på sosiale medier