Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Flyndrefilé à Italienne

Flyndren skjæres fra benet paa begge sider, derefter fra skindet, hvorefter den dyppes i æggehvide, der er pisket med rigelig salt, og derefter grillieres den i stødt brød og hvedemel. Den steges i fedt, til den er haard og sprød. Fedtet maa koge, naar fisken haves i.

Saucen laves paa følgende maade: Smør brunes i en gryde, og naar det er godt brunt, haves mel i, dette opspedes med bouillon. Naar det tages af ilden, tilsættes lidt madeira og lidt sherry samt hakkede capers og champignons.