Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Franske poteter som nu er saa svært moderne til mange slags kjødretter, steg, Châteaubriand, koteletter o.s.v. er simpelthen det, vi kaldte ”stegte poteter”.

Store poteter raaskrælles og skjæres i tynde eller 1 cm. tykke skiver og, om man vil, atter atter disse i smale strimler, eftersom man vil have dem, men jævne. De vaskes og tørres af i et rent klæde og slippes derpaa i en liden gryde med kogende fedt (friture), som er saa hedt, at boblingen er holdet op. Hvis det nemlig ikke er hedt nok, vil poteterne trække for meget fedt i sig. Nu faar de straks brun skorpe. De tages op, straks de er møre. Hulslev eller især en ”friturekurv” er udmærket hertil. Saa overdrysses de fint med salt og lægges omkring kjødet.

Husk, at laag aldrig maa lægges over de ting, som skal være sprøde. De maa lægges udover et fladt, varmt fad og, hvis de ikke kan spises straks, sættes i ovnen for halvaaben dør. Men disse poteter maa ikke steges, før lige førend de skal spises.