Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Fricasé

Bogen og brystet hugges i passende smaa stykker og vaskes godt, derpaa lægges det i en gryde med koldt vand og saltes lidt, et par persillerødder koges med.

Kjødet tages op, naar det er mørt, og kraften siles. Derpaa har man i gryden lidt smør og mel, der opspedes med kraften, til det er passe tyndt.

Kjødet faar derefter et opkog i saucen. Gullerødder koges i vand med lidt salt eller sammen med kjødet; de skjæres op i beter og lægges over og omkring fadet. Lidt muskatnød i saucen er godt.