Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Griseslagt


Grisen deles op efter midten. Først flaar man ifra isterbloken, derpaa skjærer man ifra bagskinkene, noget af disse tages ifra til svinerygsuppe. Saa tager man skinkestegen, kotletterne og ribben.


Hvis man skal hænge op skinkestegen, saa gnides den indmed peber og salt; men hvis den skal lægges i daaser med det samme, behøves det ikke.


Ribben gnider man ind med peber og salt, hvorefter den hænges op eller lægges ned med lidt salt over. Naar ribben skjæres du, maa her passes paa, at den blir skaaret fra frembenet og opover mod ryggen, for ellers vil det let gaa feil, og man kan gjerne skjære under bogbladet. Førend skinkerne klægges i lage indgnides de med salpeter, salt og peber, og naar de hænges op, hældes lidt kognac paa ind ved benet.


Mellemstykket deler man op, som man selv synes; det kjødfuldeste paa disse tages til skinkerul, som haves i bundtarmen.


Smaakjødet af grisen skjæres, opmales og deraf laves Saucisser.

Del på sosiale medier

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *