Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Hamburgerskinke


Først gnides skinken vel ind med salpeter, 32 gram (2 lod) til en ikke meget stor skinke. Derpaa tages 1 kg. (2 pund) spansk salt, ½ kg. (1 pund) sukker og ½ kg. Sirup, og man gnider skinkerne ind med denne sauce, til saltet og sukkeret er smeltet.


Saa lægges den i et traug, og saucen heldes over; den ligger i denne sauce en 14 dage og maa ofte vendes. Derpaa koges en lud, der maa være noksaa stærk og 2 haandfulde salt haves deri.

Dette heldes over skinken, naar det er koldt. (Skinken maa da først være taget du af den sauce den laa i). I luden ligger skinken i 8 dage og vendes hver dag. Den lægges atter igjen i sin forrige lage, heri ligger den igjen i 14 dage, hvorpaa den tages op og lægges i sterk fleskelage en 3 – 4 dage.


Naar den saa har hængt og tørret en tid, røges den.

Del på sosiale medier

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *