Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Hellefisk med hollandsk sauce

Fisken deles op i tynde skiver, dyppes i æggehvide med lidt salt i og grillieres i stødt brød med lidt hvedemel i. Steges godt brun i smør.

Til saucen tages lidt smør, lidt mel udrøres deri; dette opspedes med fiskekraft med lidt melk i.

Naar den tages af, haves lidt sherry i. I terrinen, hvor den skal opheldes slaaes 3 æggeplommer.

Fisken pyntes med kruspersille og fine skiver med citroner.