Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Hjerpesteg

Efterat hjerperne er pillede, rensede og vaskede godt, tages en lang naal med en hyssing eller traad i, og man syr benene og det af vingerne, som sidder igjen, fast ved hjerpen.

Ren tynd fleskeskive, sa atynd at det dækker hele brystet, lægges saa i den store stegepande og sættes ind i stegeovnen. Naar de har staaet en tid, saltes de lidt, og lidt melk heldes over.

Hyssingen tages af, benrfadene paa ryggen tages fra, benene og vingerne ligeledes; disse lægges i en kjedel med lidt sky over, saa de holder sig varme. Brystet kløves, lægges atter i panden og sættes ind; de overstryges med lidt brunet smør og sky, for at de skal blive blankere.

Saucen laves af brunet smør og mel og opspedes med saucen af hjerperne og en god del sur fløde. Kulør efter behag. Saucen skal være lysebrun.

Naar de skal anrettes, lægges benene og det andre under brystet, som om fuglene var hele.