Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

(Sauce hollandaise)

Hollandsk sauce kaldes en svært god sauce, som man undertiden faar paa restauranter og i celskaber, især til laks. Den ”ægte” er forfærdelig dyr og vanskelig at lave. Vi nøier os derfor med den næst-ægteste (tildels efter Frk. Jensens kogebok). – Til 6 personer: 1 ske smør, 1 ske hvedemel, ½ l. god fiskekraft, liebigkraft (eller anden kraft, f. Eks. Af asparges), som koges sammen. Naar den er løftet af, tilsættes 2 æggeplommer, som først slaaes med 1 teske vand og irøres lidt af den varme sauce, før de vispes i. Tilsist saften af ½ eller ¼ citron efter smag, om behøves lidt salt og en smule finstødt, hvid peber.