Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Høns à la reine

Hønen skal koges i saa lidet vand som mulig, netop saa det staar over. Naar den er kogt, tages den op og afkjøles. Der skjæres et aflangt hul i brystet, som fyldes med kogt farce og dækkes med tynde spekeskiver, hvorpaa den steges i ovn og anrettes med den sauce, hvori hønen er kogt.

Saucen jevnes med vispede æggeplommer og lidt smør og bliver endnu bedre ved at tilsættes med et glas sherry.