Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Hummer

Vandet, som hummeren skal koges i, maa være saltet og kogende. Hummeren lægges i vandet med hovedet først; thi da dør den øieblikkelig. Under kogningen maa man røre om i gryden et par gange med en glødende ildtang, for at farven skal blive rødere. Naa man trækker i benene og disse lader sig let udtrække, er hummeren kogt, den maa ikke koge forlænge, thi da bliver den haard. Er hummeren saa stor, at den veier ½ kg., bør den ikke koge længere end 15 minutter.