Kilde:
Husmenn og husmannskost fra hele landet
Ardis Kaspersen

Hjerter, lunger, mellomgulv og jur ble malt sammen med litt fett som buklist eller utvannet ister.

Det tykkeste av vomma kunne også tas med. Den måtte da først renses og vannes ut i kalkmelk og i flere vann et par dager. Til slutt måtte den has i eddikvann før den ble skåret opp og malt eller hakket sammen med innmaten.

Massen ble tilsatt salt, litt salpeter, det krydder man hadde for hånden, mye løk og ca. 2 ss potetmel til hver kilo farse. Deretter fylte man pølsemassen i rengjorte tarmer. Pølsene lå 2-3 døgn i saltlake før de ble røkt. Deretter ble de oppbevart i tørre, hakkede einer.

Kokte skranglepølser ble servert med brun saus og poteter.