Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Hvid sauce gaar ogsaa ofte, men urigtig under navn av rørt smør. Den kan laves af bare fløde, smør og lidt mel, og da er den dyr og ”mægtig”. Men den kan ogsaa laaves af en eller anden kraft, eller af halvten kraft og flødemelk, og da blir den friskere af smag og sundere. Den tar vi først.

a.
1 ske (40 – 50 gr.) smør
1 liden ske (10 gr.) hvedemel
½ l. kraft
3 spiseskeer fløde

b.
1 ske smør
1 liden ske mel
2 ½ del. kraft
2 ½ del. flødemelk eller nysiltmelk

c.
1 ske smør
1 liden ske mel
2 ½ del. sød fløde
2 ½ del. sød, god melk
Salt

Lidt af smøret lægges koldt tilside, og resten gnides ud i melet. Saa tilføies kraften, kold eller varm, enten det nu er fiskekraft, hummerkraft, blomkaal-, asparges-, selleri-, næbe-, bønne-, eller potetvand – det kommer an paa, hvad man skal bruge saucen til -, eller det bare er flødemelk. Efter det første opkog tilsættes saa fløden eller flødemelken. Det vispes og røres uafladelig over ilden, til det er jævnt og passe tykt. Løftes saa af, irøres det kolde smør og saltes efter smag, eller tilføies andre sager, som citron, vin, muskat, kapers.