Kilde
Kogebog for land og by
Af Marie Aas
Årstall: 1903
Trykt: Kristiania (J. Aass)
Sidetall: 263 s.
Seinere utgitt med tittelen: Kokebok for land og by

Julekage

Til 3 kg. (6 pund) mel tages 90 gram (6 lod) gjær og udrøres i lidt kuldslaaet melk med lidt mel, sukker og salt.

Derpaa varmes 1½ liter melk, ½ kg. (1 pund) smult, ¼ kg. (½ pund) smør og ½ kg. (1 pund) sukker haves i melken tilligemed kardemome, citronskal og 5 mandeldraaber.

Melken, melet og gjæren æltes derpaa sammen tilligemed en passende portion rosiner og sukat.

Deigen arbeides derpaa godt og sættes bort til hævning.

Melken maa ikke være for varm; thi ellers brænder den melet, og kagen hæver sig ikke. Det er af vigtighed at vælge en god plads til deigen, medens den hæves, da dette skal ske hurtig.

Efterat deigen er kommet i formen eller panden, den skal steges i, maa den hæve sig godt, førend den sættes ind for at steges.