Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Kalvekjødkraft har ikke klar, kraftig farve som oksekjødsuppe. Den er blegere og mer uklar. Men den kan være udmærket god af smag. Derfor pleier man helst sætte en jævning til den af 1 ske smør eller lidt netop afskummet kalvefedt og 1 ske mel. Man gnider dette lysebrunt i en gryde og spær den kogende kraft til lidt efter lidt under hurtig visping. Alleslags rødder er godt. Smaa boller af brød- eller meldeig passer udmærket, men kan godt undværes. Selvfølgelig kan ogsaa jævning undværes til hverdags; sundere blir ikke suppen deraf. Lidt smaahakket persille paa tilslut, idesamme den løftes op, gjør udseendet betydelig bedre og smagen ligesaa. Den kan ogsaa spises med afkogt ris.

Til afveksling kan kalvekjødsuppe laves med brunet mel til jævning og med sødt og surt – 1 ske eddike og 1 ske sukker – istedenfor persille. Somme bruger ogsaa et glas Cherry eller hvidvin (istedenfor baade sødt, surt og persille) – til afveksling.