Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Klar kjødsuppe som blir god, paa samme tid som kjødet blir passende kogt, saftigt og godt, faar man efter en fransk kogebog udmærket paa følgende maade.

1 stykke suppekjød med ben (rygkam el. Lign.) paa 2 ½ kg. er i regelen passe for 6 personer. Kjødet skjæres fra benet saa helt som muligt, benet knækkes ganske smaat og sættes over i henved 4 liter koldt vand omtrent 4 ½ time før middag. Det bringes langsomt i kog. Skummes og tilsættes 1 liden ske salt. Koges 1 time.

Læg saa kjødet deri med hele rødder, 2 hvide og 4 gule, 1 purre og 1 persilledusk, og lad det koge meget sagte i 3 timer. Tag det derpaa op med lidt kraft og hold det varmt under laag, mens suppen siles fint klar. Rødderne pyntes, deles og lægges i terinen med den nødvendige suppe:
1 ½ liter. ”Tilsæt i suppen” – siger den franske opskrift – ”1 teske liebig, idet den skal serveres” (og kanske mere salt). ”De vil paa denne maade faa en delikat suppe og et kjød, som ikke er kogt for meget.”

Til klar kjødsuppe bruges oftest afkogt ris, som sendes om ved bordet.