Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Koldt persillesmør som bruges til Chateaubriand, koteletter o.m., er fint lindsaltet, nykjærnet meierismør, som er rørt (alltid samme vei) med nogle draaber af en frisk sitron, til det er hvidt, derpaa tilsat finhakket persille og rullet til smørkugler; disse kan bevares paa et koldt sted under laag en tid. En kugle lægges paa hvert kjødstykke.

20 gr. smør, saften af ½ sitron og 2 spiseskeer persille er forholdet i en stor portion.