Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Man anser denne ret for saa usund. Det kommer vist af, at den svært ofte tillaves galt, saa den maa blive usund. Ofte faar man den for sur, det taaler ikke alle; ofte for lidet kogt, det er endda værre, og sommetider er den saa indkogt i bare smør og fedt, at ogsaa dette blir for meget af det gode. Meget smør eller fedt trænger dog surkaal, – det kan ikke negtes. Af den grund blir heller ikke surkaal saa billig mad, som man skulde tro, eftersom det jo er bare simpel kaal, i regelen hvidkaal, som benyttes. Rødkaal skal dog være bedst, da den blir snarest mør.

Man skjærer kaalen i remser saa tynde og fine som muligt, skyller disse i koldt vand, gir dem et opkog i kogende vand med lidt natron, (Se Afkogt hvidkaal”) og lægger dem ned i en emaljert kasserolle med smør i bunden, karve, sukker og lidt saltstrøet indimellom, tillige med eddike, som bør dynkes hist og her over kaalenstraks. Smaa stykker smør bør man ogsaa lægge hist og her. Tilsist helder man lidt vand paa, ikke saa meget, at man ser vandet, kanske ½ l. til et alm. kaalhode, – dækker saa et tæt laag over og lar det staa og smaakoge – gjerne i flere timer. Men i begyndelsen maa man røre om af og til, senere behøves det ikke. Svag varme altsaa.

Naar det har kogt en stun, faar man smage paa det, om der trænges mere surt, sødt eller slt, og saa faar man sætte til det, man synes. Surkaalen blir nemlig bedst, naar den længe har kogt i alle fine ingredienser. At tilsætte noget, idetsamme den skal spises, gjør den ikke saa god, men det bruges jo ofte.

Man kan godt koge surkaalen dagen før, man skal have den. Opvarmet er den næsten bedre end nykogt. Naar man ved nogen øvelse lærer at lave den ret, vilman ogsaa se, at den aldeles ikke er nogen farlig spise, men at den heller hjælper paa fordøielsen. Tingen er, at man ofte sammen med surkaal spiser ufordøielige retter, gaas og sligt noget, og saa gir man den uskyldige skylden, naar man føler sig uvel. Til alle fede og ferske kjødretter passer deg surkaal bedst.