Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Poteter

Poteter er mest kjendt og benyttet af alle vore grønt- og rodvækster. De er nyttige nok som tillæg til kraftig æggehvideholdig mad, men alene, eller som hovednæring, er de meget utilstrækkelige. De indeholder nemlig ikke stort andet end stivelse.

Poteter koges i regelen bedst raaskrællede og sat over ilden i koldt vand.

Undtagelser gjør dog ny-poteter, som ikke maa skrælles, bare skylles og skrubbes godt med et grovt klæde eller en ren børste, før de koges. (Ikke sandt: de uskrællede ny-poteter med godt smør og sprødt fladbrød er en ret, som kan lokke!)

Enkelte sorter poteter gives der ogsaa, som blir bedst ved at koges med skallet paa, selv naar de er gamle. Man faar prøve sig frem.

Det bedste ved poteterne sidder nærmest skallet. Skræl dem derfor meget tyndt, ellers gir vi det bedste til grisene og hønsene – eller desværre i vor hovedstad til søplekassen! En ”potetskræller” lønner sig godt, det er en nyttig liden ting og koster ikke mange øre.

Der gives ogsaa enkelte slags poteter, som bør sættes over ilden i kogende vand, da de ellers blir vasne og bløde.

Andre sorter – især gamle, daarlige poteter blir bedre ved at tyndskrælles aftenen iforveien, vaskes, skylles og sættes i koldt vand natten over.

Alle poteter maa vaskes uhyre vel og skylles atter og atter, gjerne ligge en tid i koldt vand, før man sætter dem over ilden; de uskrællede maa især omhyggelig befries for jord og spirer, ellers kan de faa en bitter jordsmag, og man siger, at spirerne endog kan være giftige.

Kogningstiden er kortest, naar de er nye: – fra 10 – 20 minutter; længst naar de blir gamle: – indtil 3 kvarter. Vandet bør staa rigelig over dem og være saltet med 1 strøgen ske salt til literen. De bør koge hverken for voldsomt eller for sagte. Tæt laag over gryden. Prøv om en gaffel gaar let igjennem en potet; da er de færdige. Vandet heldes saa af, og gryden sættes lidt over ilden igjen, saa at alt vand fordamper. Er de raaskrællede, lægges atter laaget over og de rystes lidt. Derved blir de ”melne” og appetitelige. Skal de ikke spises straks, saa dæk dem tæt med et rent sammenlagt haandklæde; men ikke laag, deraf faar de en vassen smag.

Slusk ikke med potetkogningen, fordi om det er din daglige gjerning. Kog dem hver dag, som om du kogte for kongen!

Del på sosiale medier

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *