Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Til gaas og skinkesteg – (i gamle dage brugte man den ogsaa til mange andre sorter steg) – laves af 1 ske smør og 1 ske mel, som brunes, ikke brændes, og deri ½ l. varm kjødkraft eller netop løskogt sky. Dette koges sammen, til det blir for tykt, og saa tilsættes et godt glas rødvin (1 del. eller helst mere), som atter koger, til det er jævnt. Hvis man vil, kan nu tilsætted mange skarpe sager: hakket ansjos, fransk eller engelsk sennep, (som er vel udrørt i en ske af saucen, før det tilsættes), en smule kayenne, ja endog hakket løg. Da koger den endda nogle minutter, men ganske sagte, og siles tilslut.