Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

For 12 peroner regnes ½ kg. Tørrede, grønne ærter, 2 store, friske sellerirødder og omtr. 2 ½ liter god kraftig buljong, 1 liden ske koldt smør, 1 teske sukker og et gran hvid peber, samt salt, om behøves.

Ærterne renpilles, skylles og sættes i lunkent vand natten over. Tilsæt ¼ teske natron, hvis vandet er meget haardt. Sæt ærterne over ilden i 1 liter nyt koldt vand 3 – 4 timer før spisetid. Rensk og vask sellerierne, skjær dem i tynde skiver og kog dem itu med ærterne. Kog jævnt og sagte under laag. Omtrent 2 timer er de ganske møre, saa de kan presses gjennem dørslag. Sæd saa den udpressede masse over ilden igjen og bland buljongen i. Lad det koge sig jævnt og kraftig en liten stund. Løft den saa af og tilsæt smøret og krydderierne. – Den spises med ristet franskbrød, skaaret i spidser eller strimler.