Sildesuppe (”Sildesuppe”)

Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Sildesuppe

Der kan vistnok koges samme slags suppe paa sild som  paa anden fisk, men sildesmagen passer ikke rigtig til melk-og flødejævning. I det trondhjemske er folk flinke til at koge god og sund suppe paa sild. Hos de fattige er denne ret hyppig at træffe og ofte saa god, at en lækkermund kunde misunde dem.

Den koges bedst af halvten fersk og halvten spegesild, f.eks. 3 af hver sort. Har man bare spegesild, maa denne vandes ud noget og ikke mere end 4 tages, ellers blir suppen for salt – (hvis man sa ikke har sukkersaltet spegesild, men det hører desværre til skjeldenhederne). Har man bare fersk sild, kan man tage 10 og da saltes kogevandet passende.

Til 6 personer koges ½ kop smaa byggryn (halvegryn) 2 timer i etpar liter vand. (Hvis grynene blødes i vand nogle timer, behøver de fortere tid). 1 liten kaalrabi skrælles og skjæres i skiver, skylles i koldt vand, derpaa i varmt, for at kogningen ikke skal stanse, og slippes op i gryden til grydene. Trænger ofte at koge halvanden time. Etpar poteter behandles derefter paa samme maade, men behøver bare ¼ times kog.

Nu koges silden, – som naturligvis maa være rensket og vasket, – i lidt vand for sig selv. – Man pleier rigtignok ofte koge den sammen med grynene, men da kommer suppen til at se mindre pyntelig ud med lidt skind eller ben hist og her. – Bedst ogsaa at koge den i to partier for ikke at bruge for meget vand. Den lægges straks op paa et varmt fad med laag over. Kraften siles og blandes i gryn- og kaalrabisoddet, som nu er temmelig tykt indkogt. Timian, selleri eller andet grønt gjør godt tilsist.