Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Skildpaddesuppe koges paa et kalvehode, aldeles som forloren skildpadde, bare at ma koger det i saa meget vand, som man behøver til suppe, naar lidt til indkogning beregnes. Naar kjødet (og tungen) er kogt, tages det op og skjæres i korte strimler, som lægges i terrinen. Kraften siles. I gryden brunes mel og smør, og kraften spædes i som til ”Fuglesuppe” . Tilsæt nu 1 teske liebig eller 1 kop god buljong og lad den i siste fald koge ind til passende mængde og tykkelse igjen. Derpaa lidt kayenne, salt om behøves og 1 glas (1 del.) stærk, hed vin eller konjak. Kraftig maa den smage, og kraftig brun kulør maa den have. Held den saa over kjødet i terrinen og læg ved inretningen lidt kjød og ½ haardkogt æg eller 2 kvartdele i hver tallerken. Denne suppe passer ikke for barn.