Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Stuede gule ærter er en udmærket ”grønret” til ludefisk, klipfisk, saltfisk, saltkjød, spegesild osv.

½ l. (375 gr.) gule ærter vaskes og skylles i lunkent vand, og de daarlige tages bort. De sættes derpaa i 1 l. vand en tid, saa at de svæller godt ud. Har man blødt vand og gjør dette lunkent, kan 4 – 5 timer være nok. Ellers maa de staa natten over, og da bør man ogsaa tilsætte lidt natron i vandet, men bare lidt, f. eks. af en ærts størrelse til 1 l. vand. Meget natron ødelægger aldeles ærtesmagen. – to timer før spisetid sætter man saa ærterne i det samme vand over ilden. Naar de har kogt langsomt under laag, til de begynder at blive møre, og vandet er næsten indkogt, kan man slaa lidt koldt vand i, og saa straks lægge laaget over igjen, dersom man vil have ærterne til at sprække. Om 5 minutter kan man da tage laaget af igjen og skumme væk de fleste skal. Dette blir da en letvindt purée.

Men de, som netop liker ærterne hele, og som har patent fordøielse, klan bare – naar ærterne er møre og vandet indkogt – løfte dem af ilden, røre 1 ske koldt smøri, salt efter smag og et gran peber.