Suppe for Syge, Som Skal Komme Til Kræfter.

Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Suppe for syge, som skal komme til kræfter.

Syge, som skal komme til kræfter, har ofte godt af stærk, klar ”Buljong” gjerne med en vispet æggeplomme eller et helt vispet æg i tallerkenen, naar den hede suppe heldes i.

Liebigs ekstrakt kan ogsaa godt bruges. Saameget som en gul ært i i 2 del. kogende vand, og ligesaameget salt som ekstrakt. Det smager bedst, naar den ikke er for stærk, – lys brun, og helst med en æggeplomme i. Endvidere er mild kjødsuppe af kalv eller høns, kogt med smaa stjernenudler ½ time meget god. – Efter en fransk kogebog laves ”Kalvebuljong for syge saa”: ”1 kg. kalvelaar (ikke spædkalv) koges 2 timer 1 2 l. vand med salat- og kjørveblade, idet man salter den ganske let. Denne buljongen er afførende.”

Desuden er jo melkesuppe med nudler og flere melkevællinger udmærkede for enkelte syge. Se herum under ”Melkesupper”.