Kilde:
Ukjent boktittel (Omslaget og de første fire sidene mangler)
Av Olaug Løken
Utgitt i Kristiania Den 01.09 1901

Mange bruger at sætte surmelken over ilden, drysse melet i, mens den er kold, og saa vispe uafladelig, tilden koger. For det første er dette noksaa sent, da det tar lang tid, før den koger, hvis man skal vispe stærkt. For det andet vil melken gjerne skjære eller yste sig, dersom man ikke visper stærkt. Og for det tredie blir grøden som regel sur af bare surmelk. Bedre er det derfor at gjøre saa:

Lidt sød melk – ½ liter eller saa omtrent – koges først op i en smurt gryde. Den sure melk visper man imidlertid i et fad med melet, – omtrent 4 dygtige skeer mel til 1 ½ liter surmelk -, og helder saa sagte denne som jævning i den søde, kogende melk. Hvis melken skulde være meget sur, – den er tynd eller tyk, – bør man tage minst en hel liter sød melk først, og saa ikke tilsætte mere end ½ liter af den sure. Ikke meget salt tilslut.